Himbeer-Muffins mit Kokos-Streuseln

Hier habe ich ein Standard Muffin-Rezept mal etwas aufgepeppt mit einer Himbeer-Marmeladen-Füllung und Streuseln mit braunem Zucker und Kokosraspeln. Ich habe hier mal Ei-Ersatz-Pulver verwendet, was ich sonst eher selten tue und war auch nicht so begeistert von der Konsistenz der Muffins. Scheinbar war es wohl zu viel Bindung und das Ei-Ersatz-Pulver hat den Teig […]